作者：鄧亞楠
制圖：何芬
春天準時到來，湘南莽莽群山第一道野菜是什么？
我自小生活在大山?jīng)_，山里的孩子愛山，自然知道，那便是漫山遍野、遍地叢生的蕨菜。
每年農(nóng)歷二月初，雖然還是春寒料峭的綿綿細雨天氣，但大地已經(jīng)蘇醒，春雷已經(jīng)轟響。隨著小草鉆出地面，樹枝長出新綠，山野間的蕨菜也悄然拱出泥土，粉墨登場。
蕨菜是一種大眾菜、便民菜，在民間，它是公認的“野菜之王”。在湘南山野間，只要有蕨根的地方，蕨菜便會迅速繁衍開來。幾乎是一夜春雨，一陣驚雷，一縷春風，便將沉睡一冬的蕨根喚醒，它的嫩芽便急不可待地拱出地面，帶著彎曲的花苞，毛茸茸的身姿，非常秀氣地向上生長。只兩三天工夫，便長有七八寸高，像一根根筷子插在大地上。
這可樂壞了家鄉(xiāng)的大人們和小伙伴。不用吆三喝四，獨自一個人就可以上山扯蕨菜。找到一片有發(fā)黃老蕨葉的地方，大老遠就可以看見新長出的蕨菜，一根根挺立在地面上。我們便快速地見一根扯一根，不一會兒，就扯有一把，或放在竹籃子里，或用一根茅草捆扎一下。一個家庭一餐蕨菜，扯它三四把就足夠炒一大碗。
扯蕨菜的過程非常歡愉快樂，手指在靠近蕨菜根部與泥土相接處一掐，一根鮮嫩的蕨菜應聲而斷，握在手里就屬于自己的。緊接著掐第二根、第三根，一根根蕨菜握在手里沉甸甸地。
我們挎著竹籃，裝著蕨菜屁顛屁顛地拿回家，將蕨菜頭上彎曲的花苞去掉。然后用水洗凈，用菜刀切成二寸長的一小截，倒入鍋中燒水焯一下。待到焯熟后，就倒入冷水中，將蕨菜身上的絨毛洗去，然后濾干水。
蕨菜的做法比較簡單。放豬油炒，加鹽攪拌一下即可食用。若放一點豆腐乳湯汁水煮一下，色香味就全出來了。真是鹵水點豆腐，一物降一物，豆腐乳汁液浸入蕨菜中，香味就立馬調(diào)和出來。新鮮的蕨菜吃在嘴里，非常鮮嫩可口，爽在心里。若用蕨菜炒臘肉，那就是難得一見的美味佳肴。在上世紀七八十年代，物資匱乏，臘肉是稀罕貨，難得擁有，只有家里來了貴客，勤儉節(jié)約的父母才會將過年精心制作的臘肉拿出來炒蕨菜，款待親朋好友。
扯蕨菜，還會讓我們山區(qū)的孩子賺上一筆零花錢。我們利用星期天興師動眾去山上扯蕨菜，然后一小扎一小扎捆綁起來，供父母翌日清晨挑到山外集市上去賣個好價錢。這個錢既可以補貼家用，還可供我們小孩子作上學費用或買文具筆墨紙硯。我們山區(qū)小孩子能夠扯蕨菜賣錢，羨煞多少山外沒見過蕨菜的同學們。星期天，他們成群結隊長途跋涉來到大山嶺扯蕨菜，結果餓著肚子扯回一摞蕨菜，也笑得合不攏嘴。
蕨菜有多種。我最喜歡吃糯米蕨，它顏色泛青，光亮飽滿，是蕨類中的精品，不但大根、看相好，而且營養(yǎng)價值高，吃起來口感極佳，有種糯米黏稠的香甜味道。我扯蕨菜，一般就專挑糯米蕨下手。糯米蕨一般生長在土質肥沃、頭年冬天被火燒過或新開墾的荒地上。我扯回家的糯米蕨，品質好，常受到左鄰右舍夸贊。
扯回的蕨菜吃不完，根本吃不完。母親便會利用晴好天氣，將蕨菜去掉花苞焯水后曬干，留著冬天缺菜時浸泡一下再炒菜吃。在大雪封山的日子里，我們大山?jīng)_人就有著山外人家根本沒有的干蕨菜炒菜吃。山外來客，吃著難得一見的干蕨菜下酒，贊不絕口。母親還投其所好，常將干蕨菜作為禮物，送給客人一大包帶回去分享，且美其名曰“土特產(chǎn)”。
每每看到菜市場新鮮的蕨菜上市，我就倍感親切。這令我回想起小時候扯蕨菜的往事來，唉，那一去不復返的青少年幸福時光??！
